Docente Curso Ayudante de camarero

Comunix Group S.l. | Málaga (Andalucía) - España | el 26 de Enero del 2016

Resumen

Referencia: #7884
Sector: Sala
Tipo de contrato: Temporal
Tipo de jornada: Partida
Salario: Entre 10€/hora y 12€/hora
Fecha alta: 26-01-2016
Fecha límite de inscripción: 08-02-2016

Descripción de la oferta

1. Contexto laboral y perfil profesional
-El perfil profesional de Ayudante de Camarero.
-Competencias profesionales y habilidades relacionadas
-Ámbito profesional y sectores productivos. Ocupaciones y lugares de trabajo relacionados
2.Atención personalizada en la sala
-La experiencia sensorial, social, cultural y simbólica de la comida.
-El cliente interno como pilar de la satisfacción del cliente externo
-El cliente como protagonista de la experiencia gastronómica
-La diversidad del lenguaje corporal en el contexto del servicio de sala
-La variabilidad cultural en la mesa.
-La relación cliente-profesional: diversidad de contextos y perfiles.
-Psicología en la sala. El cliente ¿siempre tiene la razón?
-Herramientas para el análisis del comportamiento de los clientes; la observación
-Ejercicios prácticos en grupos e individuales relacionados con la presencia y
-expresión corporal, así como la simulación de un servicio de sala.
-El ritmo del servicio: fluidez, eficacia, intensidad y constancia.
-Montaje de mesas, manejo de bandejas, muestra y presentación de carta y menús.
3. El arte del buen Café y productos complementarios
-"La cafetera. El intercambiador. La caldera, Grupos de erogación.
-Duchas. Portafiltro. La preinfusión. Dosificación. Temperaturas. Tipos de cafés simples. Tipos de cafés complejos
-El café definición. (PEQUEÑA INTRODUCCIÓN TEÓRICA). El té. Tipos de infusiones simples. Tipos de infusiones complejas. Recetario de cafés, infusiones, chocolates y batidos.BARISTA
4.La Coctelería del siglo XXI y sus posibilidades
-Introducción a la Coctelería.
-La organización de la zona de trabajo. Mice en Place de la zona de trabajo para la elaboración de cócteles.
-Maquinaria, utensilios y cristalería en función de cada tipo de coctel y su elaboración.
-Métodos de elaboración de las bebidas alcohólicas.
-La fermentación
-Técnicas para la elaboración de cócteles. El proceso creativo.
-Preparación de recetas internaciones y de nueva creación. Recetario de Coctelería.
-La destilación.
-GINEBRA.
5.Elaboración de Platos para establecimientos costeros a la vista del cliente
-Trinchado de frutas:
-Trinchado de Pescados y Mariscos
-Postres
-Carnes y aves
6.Introducción a la cata de vinos
-Teoría de la cata: nociones básicas de la cata y degustación de los vinos
-Taller del aroma y sabor: reconocer aromas, defectos y sabores básicos del vino
-Decantación de los vinos. Oxigenación y filtración Sesiones prácticas. Tipos de vino,
7. Gastronomía y cultura malagueña
-Gastronomía malagueña y cultura.
-Platos típicos de Málaga.
-Lugares de interés cultural.
8.La cerveza y sus posibilidades en la Restauración
-Introducción general y resumida sobre la importancia histórica, los ingredientes y principales pasos del proceso de elaboración de la cerveza.
-Las diferentes familias de cerveza. Visión general.
-Clase de cata. Nociones generales sobre como servir y degustar las cervezas.
-Explicación detallada de las características de los diferentes tipos de cervezas de cada familia.
-Degustación de cervezas de algunas de estas familias, mostrando el tipo de copa y la manera de servir cada cerveza, y como combinarlas con los platos más adecuados.